法式抗疫(三十六) – 視覺系假掰料理的秘密
小時候家裡有一套女性百科之類的, 共有5-6本, 每本主題都不一樣, 有一本是食譜, 也是我唯一拿起來研究的 – 因為媽媽做菜實在太不好喫了. 很多時候是我爸做的.
可惜, 他們倆是一對, 半斤八兩.
現在想想很不容易, 爸媽都要上班, 還要準備早餐給我們小孩上學, 準備便當去學校蒸. 下班還要洗衣服, 整理家裡… 爸媽真的好厲害, 也好辛苦(我家從沒請過阿姨打掃喔).
我高中就在外縣市念書. 台灣外食方便, 所以練就的是一張心中的小吃美食地圖, 不是手藝.
在國外不一樣 - 看看張愛玲的下場就知道 - 如何養活自己很重要. 即使是在沒有小吃文化敢號稱美食大國的法國.
留學生都知道, 在國外求生, 要嘛, 是喫屎也好, 可以吞嚥學生餐廳的難民伙食, 不時兼以泡麵救贖; 要嘛, 自力更生, 克服簡陋的廚房設備, 陌生的異國食材, 揮灑創意, 開發各種個人風格強烈, 且無國界式的混搭創意料理.
富豪小孩的遊學不在此限.
這一個月來各位看到的照片其實都是視覺系假掰料理 – 就是看起來好看的. 有臉友說教學開課, 不行, 我一教就破功, 都是沒有技術含量的東西, 自己喫得開心就好, 不要害人.
今天要來個: 視覺系假掰料理大揭密. 公開這一個多月以來各位看到喫不到, 被站長蒙在鼓裡的奸巧小伎倆.
首先, 記住: 這是視覺系假掰料理, 所以視覺, 好看漂亮, 色澤誘人是首要目標.
目標鎖定之後, 所有的準備, 程序, 動作都要朝著目標前進.
以今天的香料烤羊排為例.
拿出去年在摩洛哥馬拉喀什買的香料. 阿拉伯人的香料種類非常多, 這一款裡面有甚麼我也不清楚. 常理推論, 阿拉伯人愛喫羊肉, 這個聞起來有鼠尾草孜然等香氣, 應該可行.
前一天先醃起來.
送進烤箱, 200度烤. 先烤一面, 聞到焦香之氣後, 再翻面. 我佛系做菜, 不計算時間的, 全憑感覺和聞到的香味判斷熟度. (所以才不能教做菜, 沒有SOP啊～)
與此同時, 準備配菜. 冰箱裡剛好有紅蘿蔔和新鮮香菇.
紅蘿蔔洗洗, 削皮, 滾刀塊. 香菇洗洗, 大朵的切半, 小朵的保留整朵, 擺盤好看.
先炒紅蘿蔔, 熟一半左右再扔香菇進去. 過會兒, 蒜末扔進去, 先蓋起來讓熱度悶出蒜香, 然後再大伙猛然拌炒. 鹽, 胡椒少許.
好了, 重點來了: 要食物好看一定要剛起鍋, 上面仍有油亮光澤, 材料仍豐腴飽滿的狀態, 略略遲疑, 菜的外表就”癟掉”了.
所以拍照的道具先準備好.
自然光最好. 可是我家光線雖好, 要照顧到沒有陰影死角, 還是需要一張白色大信封做補光板.
調好位置, 自然光源角度, 補光板. 手機測試畫面.
盤子備好, 先夾出烤好的小羊骨頭放上去(還在滋滋作響喔), 盡量不讓油或汁滴到盤子其他地方. 然後想好如何擺蘿蔔和香菇. 用湯匙舀出蘿蔔, 排好. 用筷子夾出香菇, 很假掰地有的菇面向上, 有的向下, 看起來好像很自然地從鍋子裡倒出來的樣子, 不能顯得很刻意(所以才叫假掰嘛).
取出鍋裡的蒜頭放在蘿蔔和香菇上面. 這樣看起來比較誘人(假掰+1).
擺好之後, 用餐巾紙擦掉盤子邊緣上的殘漬醬汁或油滴, 要看起來清爽乾淨.
立馬放在準備好的地方, 瞬間拍照存證.
家常料理, 不需要專業相機燈光, iphone 7手機搞定.
重點複習:
0. 拍照準備. 盡量自然光源, 側面補光, 減少陰影, 構思畫面, 手機試拍.
1. 腦袋設計料理. 要做菜, 需有那些材料, 如何擺盤.
2. 準備好材料, 想好切洗次序, 切的大小形狀, 會氧化變黑的(蘋果酪梨)要採取防範步驟(檸檬汁)…
3. 調好醬汁(沙拉), 最後組盤, 淋上醬汁.
4. 立即拍照.
現在你知道假掰料理所有的秘密了. 簡言之, 就是要超前部署啦!
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